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    • 《愛香料:從原理到上桌 日本專門店教你如何讓餐桌上的食物變得更美味》

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      全方位香料圖典+食譜



      香料自古以來就一直是人們餐桌上不可或缺的配角,只要加一點,就能化腐朽為神奇,讓食物變得更美味。但非專業人士往往只能依樣畫葫蘆,不知香料美味的原理與如何做出更多變化。



      有鑑於此,日本專業香料名店「L'épice et Épice」,從香料的基礎知識入手,告訴讀者香料的作用、使用部位、使用方式、保存方法,再一一以各別主題輔圖解說胡椒、辣椒、奧勒岡、鼠尾草等常用香料,同時也不忘介紹最適合展現香料特色的鹽,包括岩鹽、海鹽等。最後則是介紹應用香料的食譜,包括料理與點心,從簡單到難,循序漸進,讓你從此變身香料美食達人!

















      • 作者介紹





        L''épice et Épice

        香料製作人 木島正樹
        香料監製 伊能すみ子


        把香料變得更有趣更簡單—店內羅列約200種豐富香料,總店位在自由之丘的「L''épice et Épice」。無論品種或產地都有多樣選擇,還買得到以無農藥或低農藥種植、符合歐洲標準的高品質香料。另外,店內所有香料都可以試吃的服務也廣受好評。來自世界各地的香料,不管是用來送禮或作為婚禮小物都非常受歡迎。

















      特價 愛香料:從原理到上桌 日本專門店教你如何讓餐桌上的食物變得更美味-目錄導覽說明





      • 把香料變得更簡單、更有趣...2

        在歐洲,香料是非常貼近生活的存在...6

        法國消息歐洲最新的香料情況...9

        香料的歷史及產地分布...12

        綿延5000年的香料歷史...14



        Chapter 1

        香料的基本常識...15

        想要知道更多!香料與香草

        香料和香草有什麼不同?...16

        香料.香草的分類...17



        學習香料的基本常識

        了解香料的3個功用...20

        「讓香料的香氣釋放出來」的訣竅...22

        掌握添加的最佳時機,

        讓料理變得更美味!...23

        讓香料生活更加充實的各種用具...24

        香料的保存方法...25

        香料╳食材的搭配訣竅...26

        可替代使用的香料&香草一覽...27

        用起來也很有意思的香料巧思變化...28



        Chapter 2驚喜價

        香料圖鑑...29

        圖鑑的頁面解說...30



        Chapter 2-1

        精通7種基本香料的使用方法!...31

        01 普羅旺斯香料...32

        02 葛拉姆馬薩拉...34

        03 五香粉...36

        04 肉豆蔻...38

        05 孜然...39

        06 肉桂...40

        07 卡宴辣椒...41



        Chapter 2-2

        讓手藝更加精進的「10種香料」

        1胡椒...42

        2大蒜...43

        3薑...44

        4丁香...45

        5百里香...46

        6迷迭香...47

        7羅勒...48

        8甜椒粉...49

        9八角...50

        10番紅花...51



        Chapter這裡最划算 2-3

        徹底搞懂身邊的香料!Part. 1 胡椒...52

        胡椒是這樣種出來的...53

        馬達加斯加黑胡椒/

        沙勞越黑胡椒...54

        蘇門答臘黑胡椒/

        代利傑里黑胡椒...55

        潘札白胡椒/

        馬拉巴爾白胡椒...56

        綠胡椒/紅胡椒...57

        多香果/蓽澄茄...58

        塞利姆黑胡椒/粉紅胡椒...59

        蓽茇/塔斯馬尼亞黑胡椒...60

        野生黑胡椒/

        乾燥熟成黑胡椒...61



        徹底搞懂身邊的香料!Part. 2辣椒...62

        辣椒的辣度等級...63

        埃斯普萊特辣椒...64

        黃金辣椒/三鷹辣椒......65

        鳥眼辣椒/哈瓦那辣椒...66

        哈拉皮諾辣椒/印度鬼椒...67



        Chapter 2-4

        讓香料生活更加開闊的52種香料...68

        奧勒岡...69

        咖哩葉...70

        香薄荷...71

        鼠尾草...72

        龍蒿...73

        細葉香芹...74

        細香蔥...75

        乾燥香菜...76

        荷蘭芹...77

        神香草...78

        胡椒薄荷...79

        馬郁蘭...80

        檸檬香茅...81

        月桂...82

        印度藏茴香...83

        大茴香...84

        葛縷子...85

        小豆蔻...86

        芫荽...87

        杜松子...88

        鹽膚木...89

        芹菜...90

        羅望子...91

        蒔蘿/蒔蘿籽...92

        乾燥番茄...93

        香草...94

        葫蘆巴...95紀念日禮物

        茴香...96

        褐芥末...97

        黑豆蔻...98

        黑孜然...98

        罌粟籽...99

        白芥末...100

        花椒/四川胡椒...101

        天堂椒...102

        紅蔥頭...103

        薑黃...104

        辣根...105

        甘草...106

        陳皮...107

        山椒...108

        柚子...109

        法式四味辛香料...110

        坦都里馬薩拉...111

        雞肉咖哩馬薩拉...111

        百里香綜合香料...112

        摩洛哥綜合香料...112

        牛肝菌粉...113

        零陵香豆...114

        馬爾地夫柴魚...115

        薰衣草...116

        玫瑰花瓣...117



        Chapter 2-5

        用最適合的鹽來展現香料的特色...118

        五花八門、口味眾多的海鹽...120

        因產地不同而擁有各式各樣特色的岩鹽...122



        Chapter 3

        料理高手的

        私房香料食譜...123



        Chapter 3-1

        超簡單的16道食譜

        蒜香蕈菇...124

        肉豆蔻乳酪...126

        肉桂風味南瓜沙拉...127

        孜然風味香炒胡蘿蔔/川燙西生菜佐孜然醬汁...128

        簡易小黃瓜泡菜/泰式涼拌冬粉...129

        蒔蘿風味莫札瑞拉乳酪鮭魚沙拉...130

        辛香油漬乳酪/中式泡菜...131

        羅勒橄欖油醬/咖哩優格醬/

        小豆蔻蜂蜜糖漿/自家製芥末醬...132

        雞豆沾醬/鮪魚醬...133



        Chapter 3-2便宜

        稍微下點工夫就很美味的16道食譜

        葛拉姆馬薩拉香辣炸雞...134

        香草焗烤牡蠣...136

        五香滷肉...137

        漢堡排...138

        肉豆蔻風味馬鈴薯濃湯...139

        異國風味炒麵...140

        暖呼呼根菜味噌獨家湯...141

        中式番茄蛋烏龍麵...142

        乾煸四季豆...143

        辣炒雞胗...144

        孜然美乃滋炒蝦...145

        印尼炒飯...146

        芥末風味炒馬鈴薯青花菜...147

        匈牙利燉牛肉...148

        爽脆蘋果蘿蔔沙拉/義式風味鮪魚丼...149



        Chapter 3-3

        用香料製作的甜點

        肉桂香蕉可麗餅...150

        薑味蜂蜜麵包...152

        大人風味的巧克力鍋/糖漬水果...153

        Column

        乾燥花草也要充分活用...154



        Chapter 3-4

        用綜合香料製作的簡易食譜...156

        ●可倫坡咖哩粉

        可倫坡茄子咖哩/炒秋葵...158

        ●坦都里用綜合香料

        坦都里風味棒棒腿/香辣薯條...160

        ●西班牙海鮮飯用綜合香料

        西班牙海鮮飯/馬鈴薯沙拉...162

        ●魚用綜合香料

        香草煎鱈魚/香草炒蛋...164

        ●燉煮用綜合香料

        家庭式簡易塔吉鍋/

        乾煎劍旗魚佐香料醬汁...167

        ●燒烤用綜合香料

        牛肉串燒/香草奶油乳酪三明治...168

        ●馬薩拉茶綜合香料

        香料奶茶/馬薩拉茶風味法式土司...170

        ●香料熱紅酒用綜合香料

        香料熱紅酒/香料熱紅酒風味糖漬西洋梨...171

        自己動手製作獨一無二的綜合香料!

        〔手工咖哩粉〕...172

        椰汁咖哩...173

        薑黃飯...174

        印度風味絞肉咖哩...175

        〔風味油〕...176

        辣椒油

        高麗菜魩仔魚的香蒜辣椒義大利麵/

        辣椒松露巧克力...177



        Chapter 3-5

        用新鮮香草製作的12道食譜

        新鮮香草的使用方法...178

        香草的處理方法...179

        各類別新鮮香草的注意點,請看這裡!...180

        荷蘭芹...181

        細葉香芹、蒲公英、芝麻菜/迷迭香...182

        龍蒿/茴香...183

        羅勒/百里香...184

        鼠尾草/蒔蘿...185

        義大利香芹/香草...186

        用香草&香料製成的手工保養品...187



        香料的保健力量...188

        保健效用別.香料的效能...189

        香料&香草INDEX...190



















      編/譯者:許倩珮
      語言:中文繁體
      規格:平裝
      分級:普級
      開數:16開19*26cm
      頁數:192

      出版地:台灣













    商品訊息特點









    • 作者:L`epis et Epis

      追蹤







    • 譯者:許倩珮








    • 出版社:台灣東販

      出版社追蹤

      功能說明





    • 出版日:2015/5/27








    • ISBN:9789863317487




    • 語言:中文繁體




    • 適讀年齡:全齡適讀








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    二○一六苗栗國際海洋觀光季,將於明(二十六)日、十二月三日分別在苑裡鎮慈和宮、後龍鎮外埔漁港舉行,邀請金曲歌王翁立友等知名歌手演出,並有農特產品展售及環保節能宣導活動,歡迎遊客到苗栗體驗濱海風光、嘗美食及聆賞美妙樂音。

    苗栗海洋觀光季是已連續舉辦十年,每年都吸引許多觀光客造訪,縣府雖然財政拮据,仍爭取農委會漁業署補助,並獲得中油及台電贊助經費,推出二場「聲聲不息·環抱苗栗」海洋觀光季活動。

    縣府農業處昨(二十四)日上午召開記者會為活動宣傳,由醒獅團演出氣勢磅礡的戰鼓暖場,縣長徐耀昌、副縣長鄧桂菊、中油台探事業部副執行長陳大麟及通苑區、南龍區漁會代表,熱情邀約各地的遊客到苗栗海線體驗魅力漁港文化。

    縣長徐耀昌表示,苗栗縣海岸線長達五十多公里,港灣風情迷人,縣府努力爭取經費延續海洋觀光季優良傳統,推展休閒漁港觀光,同時也希望藉由藝人的歌聲,吸引更多民眾親近海洋,響應節能環保,讓生態永續發展、生生不息。

    農業處長許滿顯指出,苗栗沿海是台灣西海岸重要漁場,縣府投放各式人工魚礁復育漁業資源,並配合海洋觀光季舉辦魚苗放流活動,宣導漁業保育的重要,希望藉由晚會演出點亮苗栗港灣。

    今年兩場晚會都邀請到金曲歌王翁立友壓軸演出,首場在苑裡慈和宮舉辦的「金曲老歌之夜」,參與歌手有戴梅君、魏嘉榆、陳韋霖及李炳輝等人;第二場在後龍外埔漁港登場的「青春活力之夜」,則邀請邱鋒澤、林吟蔚、Rocker-林鴻鳴、伊甸樂團接力開唱,精彩可期。

    (記者黃秀麗新北報導)為活絡新北市商圈組織經營型態,並提昇自主經營能力,新北市政府推動「新北市商圈特色自主營造補助計畫」,結合青年團隊的創意提案及在地組織的需求,補助各商圈落實提案計畫內容。

    新北市永和中興街韓國商圈配合本次計畫,邀請國內新生代塗鴉藝術家Bamboo's WORK團隊,與馬來西亞的CLOAKWORK塗鴉藝術家,於18日在商圈店家鐵捲門創作韓國風彩繪,為傳統商圈注入年輕活力及熱情。

    新北市政府經濟發展局局長施威全表示,為協助永和商圈展現在地文化及特色,特別藉由「新北市商圈設計家」計畫,與國內外的青年團隊合作,以街道美術館的概念出發,結合當地店家韓國華僑的背景,經過與當地店家2個月的溝通後提出二項設計,先在騎樓地板貼上中韓姓氏的對照,及韓國食品、生活用品等圖文說明,讓遊客逛街時尋找自己的姓氏,以増加遊客對韓文的興趣。

    施威全補充說明因店家開業時間多為中午12點,但部份遊客上午就會來到商圈周遭消費,故透過韓風圖騰來美化店家鐵捲門,供遊客拍照留念,讓遊客感受到韓國風情,增加在商圈停留的意願和時間。此外,商圈更規劃特色騎樓地貼及免費提供韓服拍照的服務,期待吸引更多遊客造訪體驗。(自立晚報2016/11/18)

    圖說:經發局長施威全與彩繪創作者合影

    下面附上一則新聞讓大家了解時事

    (中央社記者黃旭昇新北市20日電)在伊甸輪椅舞團精彩的表演及身心障礙者成立的夢想家聯盟演唱歌曲「情非得已」聲中,新北市105年身心障礙趣味聯誼運動會今天舉行,市長朱立倫鼓勵民眾多運動,維護健康。

    身心障礙趣味運動會今天在板橋第一運動場熱鬧展開,共超過70支由身心障礙家庭所組成的隊伍,600人與會。在開幕典禮的歌聲中,現場眾人也一同歌唱,氣氛歡樂。

    市府體育處表示,運動會安排許多趣味項目,讓身障朋友在互助合作中,結交更多的好朋友,盡情享受運動的過程。

    運動場外特別規劃園遊會,有各式的美味小吃、飲料,展售精緻手工藝品與環保跳蚤市場,還有免費剪髮與修眉服務,讓身障者與家人在趣味競賽之餘,也享受歡樂的悠閒時光。

    朱立倫到場為大家加油打氣,並勉勵身障朋友盡情享受運動過程,維持身體健康。

    朱立倫表示,每年全國身障運動會,新北市都獲得最佳成績,展現新北身障朋友們熱愛運動與團隊精神,希望大家走出戶外,培養運動習慣,維持身體健康。

    他說,新北市政府推出「新北動健康」政策,透過醫學診斷及專業運動指導,鼓勵長輩多運動,活得更健康,希望所有的長者及市民都能支持響應,更加熱愛運動。1051120

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